Method for inhibiting the discoloration of red meat, whose method comprises: (1) reducing the oxygen concentration in the atmosphere of a sealed container containing red meat to no more than 5% v / v to obtain an inert gas atmosphere by the replacement of at least part of the atmosphere in the sealed vessel by draining with nitrogen； (2) After draining with nitrogen, enter at least 40% vol. of exogenous carbon dioxide in the container while retaining or further reducing the concentration of oxygen in the atmosphere of the container to less than 1500 ppm by operating a fuel cell to inhibit the discoloration of red meat； and (3) optionally transfer red meat in a container with limited gas permeability； where the atmosphere of the vessel comprises an atmosphere of inert gas that excludes carbon monoxide and comprises at least 90% vol. of carbon dioxide after completing step (2).Método para inhibir la decoloración de la carne roja, cuyo método comprende: (1) reducir la concentración de oxígeno en la atmósfera de un recipiente sellado que contiene carne roja a no más de 5% v/v para obtener una atmósfera de gas inerte mediante el reemplazo de al menos una parte de la atmósfera en el recipiente sellado mediante drenado con nitrógeno； (2) después del drenado con nitrógeno, introducir al menos 40 % vol. de dióxido de carbono exógeno en el recipiente mientras se retiene o se reduce aún más la concentración de oxígeno en la atmósfera del recipiente a menos de 1500 ppm mediante la operación de una pila de combustible para inhibir la decoloración de la carne roja； y (3) opcionalmente transferir la carne roja en un envase con limitada permeabilidad a los gases； donde la atmósfera del recipiente comprende una atmósfera de gas inerte que excluye el monóxido de carbono y comprende al menos 90 % vol. de dióxido de carbono después de completar la etapa (2).
