The present invention relates to an overturned pickled jelly which is fermented by salting an abalone, and is characterized in that an immersing solution (immersion liquid) is prepared by blending an extract of a sulfuric acid extract and a seasoned salting solution, After the primary abalone was added, the aged abalone was added to miso and matured again.Through the present invention, it is possible to effectively inhibit unpleasant odor and flavor that may be generated in the process of manufacturing and distributing the rolled pickled jelly without adding a stimulant taste agent having a strong flavor.본 발명은 전복을 염장하여 발효시킨 전복장아찌에 관한 것으로, 황칠의 유효 성분이 용출된 황칠 추출액과 조미된 염지액을 배합하여 침지액(浸漬液)을 조액(調液)하고, 침지액에 세척된 전복을 투입하여 일차 숙성한 후, 숙성된 전복을 된장에 투입하여 재차 숙성한 것이다.본 발명을 통하여, 강력한 향취의 자극성 미료(味料)를 첨가하지 않고도 전복장아찌의 제조 및 유통과정에서 생성될 수 있는 불괘한 잡향 및 잡미를 효과적으로 억제할 수 있다.
