The invention relates to a process for the production of a thermally modified starch comprising the steps of: (i) preparing a starch milk having a dry matter of between 30 and 40%, preferably between 35 and 37% in weight, (ii) add a powdered alkaline agent so as to obtain a final conductivity of between 0.7 and 2.5 mS / cm, (iii) ensure a contact time of between 0.5 and 5 hours, (iv ) filtering and drying the starch milk, (v) heating said dried starch so as to bring it to a temperature of more than 180 ° C for a residence time of between 8 and 50 minutes, preferably between 10 and 40 minutes , more preferably still between 12 and 35 minutes.L'invention est relative à un procédé de production d'un amidon thermiquement modifié comprenant les étapes consistant à : (i) préparer un lait d'amidon présentant une matière sèche comprise entre 30 et 40 %, de préférence entre 35 et 37 % en poids, (ii) ajouter un agent alcalin en poudre de manière à obtenir une conductivité finale comprise entre 0,7 et 2,5 mS/cm, (iii) assurer un temps de contact compris entre 0,5 et 5 heures, (iv) filtrer et sécher le lait d'amidon, (v) chauffer ledit amidon séché de manière à le porter à une température de plus de 180°C pendant un temps de séjour compris entre 8 et 50 minutes, de préférence entre 10 et 40 minutes, plus préférentiellement encore entre 12 et 35 minutes.
