The invention relates to a method of producing a heat-modified starch comprising the steps of: (i) preparing a starch milk containing between 30 and 40% by weight, preferably between 35 and 37% by weight, solid matter, (ii) adding a powdery alkaline agent such as to obtain a final conductivity of between 0.7 and 2.5 mS/cm, (iii) ensuring a contact time of between 0.5 and 5 hours, (iv) filtering and drying the starch milk, (v) and heating the dried starch to bring it to a temperature of more than 180°C for a dwell time of between 8 and 50 minutes, preferably between 10 and 40 minutes, even more preferably between 12 and 35 minutes.L'invention est relative à un procédé de production d'un amidon thermiquement modifié comprenant les étapes consistant à : (i) préparer un lait d'amidon présentant une matière sèche comprise entre 30 et 40 %, de préférence entre 35 et 37 % en poids, (ii) ajouter un agent alcalin en poudre de manière à obtenir une conductivité finale comprise entre 0,7 et 2,5 mS/cm, (iii) assurer un temps de contact compris entre 0,5 et 5 heures, (iv) filtrer et sécher le lait d'amidon, (v) chauffer ledit amidon séché de manière à le porter à une température de plus de 180°C pendant un temps de séjour compris entre 8 et 50 minutes, de préférence entre 10 et 40 minutes, plus préférentiellement encore entre 12 et 35 minutes.
