Method of modifying starch, which comprises subjecting a powdered mixture containing water soluble starch and hemicellulose in a proportion of 99.5: 0.5 to 80:20 (weight ratio) to a moist heat treatment at 100 to 200 ° C under the following condition: (a) in a closed container at a relative humidity of 100% for 5 to 300 minutes, or (b) in an open container with a moisture content of 50 g / 1 kg / l for 5 a 60 minutes.Procedimiento de modificación del almidón, que comprende someter una mezcla pulverulenta que contiene almidón y hemicelulosa soluble en agua en una proporción de 99,5:0,5 a 80:20 (proporción en peso) a un tratamiento de calor húmedo a 100 a 200ºC bajo la condición siguiente: (a) en un recipiente cerrado a una humedad relativa de 100% durante 5 a 300 minutos, o (b) en un recipiente abierto con un contenido de humedad de 50 g/l a 1 kg/l durante 5 a 60 minutos.
