Bei einem Verfahren sowie Vorrichtung zur Herstellung eines aufgeschäumten, teigbasierten Lebensmittelprodukts, insbesondere Snackprodukte bzw. Snack-Backwaren, nach einem der vorherigen Ansprüche, umfassend die Verfahrensschritte:a) Bereitsstellung einer aufzuschäumenden Lebensmittelproduktmatrix umfassend einen Gewichtsanteil eines Stärke enthaltenden Rohstoffs (R) sowie einen Gewichtsanteil Wasser (W),b) Einbringen eines zu lösenden oder gelösten Gases in die aufzuschäumende Lebensmittelproduktmatrix,c) Lösen des Gases unter Druck in der aufzuschäumenden Lebensmittelproduktmatrix,d) Gasblasenbildung durch Druckentspannung und Volumenvergrösserung mit resultierender Dichtereduzierung des Teigs durch Blasenwachstum zur Bildung einer aufgeschäumten Lebensmittelproduktmatrix des herzustellenden Lebensmittelprodukts,e) Schaumstabilisierung der aufgeschäumten Lebensmittelproduktmatrix, soll ein Verfahren oder Vorrichtung zur Herstellung eines aufgeschäumten, teigbasierten Lebenmittelprodukts bereitgestellt werden, welches bei der Herstellung geringere Anforderungen an das Equipment und die Wartung stellt. Dies wird dadurch erreicht, dass in Verfahrensschritt b) und / oder Verfahrensschritt c) Gas in einem subkritischen Zustand unter dem kritischen Punkt und bei einem Druck von 10bar ≤ p <； kritischer Druck des Gases in den wässrigen Anteil der aufzuschäumenden Lebensmittelproduktmatrix eingebracht und gelöst wird.In a method and apparatus for producing a foamed, dough-based food product, in particular snack products or snack-baked goods, according to one of the preceding claims, comprising the method steps: a) provision of a food product matrix to be frothy comprising a weight fraction of a raw material containing raw material (R) and a weight fraction Water (W)； b) introducing a gas to be dissolved or dissolved into the food product matrix to be frothed； c) dissolving the gas under pressure in the fragrant food product matrix； d) gas bubble formation by depressu
