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一种御谷保健酒的酿造方法
- 专利权人:
- 江苏省农业科学院
- 发明人:
- 钟小仙,马艳弘,顾洪如,李亚辉,刘智微,钱晨,吴娟子,张建丽
- 申请号：
- CN201510966834.2
- 公开号：
- CN105420022B
- 申请日:
- 2015.12.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 徐冬涛`李晓峰
- 摘要：
- 本发明公开了一种御谷保健酒的酿造方法，该方法包括以下步骤)浸泡打浆，2)酶解破壁，3)液化与糖化，4)微波杀菌，5)接种发酵，6)陈酿，7)澄清过滤处理。本发明采用酵前酶解破壁提高淀粉溶出率；采用α‑中温淀粉酶和糖化酶高效降解淀粉，提高了淀粉出酒率；采用瞬时高功率微波处理杀菌和生料发酵工艺克服了传统酿酒工艺中高温对多酚、黄酮等活性物质的破坏，为终端产品的营养保健功能提供保障；采用低温微波组合催陈技术极大地缩短了陈酿时间，降低了生产成本；采用澄清稳定处理技术，使酒体澄清透亮。按照本发明方法最终获得色泽金黄、清澈透亮、香气浓郁、集营养与保健于一体的高品质御谷保健酒。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
