A method for reducing the amount of acrylamide produced during molasses preparation, said method comprising the steps consisting of: adding asparaginase to a clarified sugar solution to prepare a treated sugar solution； evaporating an amount of water from said treated sugar solution to produce a treated sugar syrup； and separating said sugar syrup into a fraction of raw sugar and a fraction of molasses.Un método para reducir la cantidad de acrilamida producida durante la preparación de melazas, comprendiendo dicho método las etapas que consisten en: añadir asparaginasa a una solución de azúcar clarificada para preparar una solución de azúcar tratada； evaporar una cantidad de agua de dicha solución de azúcar tratada para producir un jarabe de azúcar tratada； y separar dicho jarabe de azúcar en una fracción de azúcar en bruto y una fracción de melazas.
