PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a composition for an instant coffee beverage, enabling simply preparing a fragrant coffee beverage having mild taste and improved in flavor only by melting in a liquid such as water, and a method for manufacturing the same.SOLUTION: A method for manufacturing a composition for an instant coffee beverage for preparing an instant coffee beverage enhanced in aroma by mixing with a liquid includes using as the raw material: soluble coffee solid content and at least one kind selected from the group consisting of (a) furfuryl thiol of an amount to increase a furfuryl thiol concentration by 10-1,000 ppb in a coffee beverage obtained by mixing the composition for an instant coffee beverage with a liquid, and (b) cyclotene of an amount to increase a cyclotene concentration by 1,000 ppb-300 ppm in the coffee beverage obtained by mixing the composition for an instant coffee beverage with a liquid.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】香ばしく、かつくせのない、風味の改善されたコーヒー飲料を、水等の液体に溶解させるだけで簡便に調製し得るインスタントコーヒー飲料用組成物、及び当該インスタントコーヒー飲料用組成物の製造方法の提供。【解決手段】液体と混合して香りが強化されたコーヒー飲料を調製するためのインスタントコーヒー飲料用組成物の製造方法であって、原料として、可溶性コーヒー固形分と、(a)前記インスタントコーヒー飲料用組成物を液体と混合して得られたコーヒー飲料におけるフルフリルチオール濃度が10~1000ppb増加する量のフルフリルチオール、及び(b)前記インスタントコーヒー飲料用組成物を液体と混合して得られたコーヒー飲料におけるシクロテン濃度が1000ppb~300ppm増加する量のシクロテンからなる群より選択される一種以上と、を用いることを特徴とする、インスタントコーヒー飲料用組成物の製造方法。【選択図】なし
