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一种以豆粕为原料利用酶复合处理提高大豆蛋白起泡性的方法
- 专利权人:
- 山东禹王生态食业有限公司
- 发明人:
- 牛祥臣,刘汝萃,刘军,李成辉,王吉龙
- 申请号：
- CN201710627410.2
- 公开号：
- CN107242347A
- 申请日:
- 2017.07.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张宏松
- 摘要：
- 本发明涉及一种以豆粕为原料利用酶复合处理提高大豆蛋白起泡性的方法，该方法采用采摘后不超过6个月的大豆进行脱油、脱溶得到的低温豆粕为原料，经大豆蛋白提取得到蛋白液，蛋白液加入入中性蛋白酶进行一次酶解及二次分离，分离得到的沉淀蛋白溶解于水中，添加碱性蛋白酶进行二次酶解，酶解液经杀菌，喷雾干燥，得到高起泡性大豆蛋白。本发明通过对得到的蛋白液进行加入中性蛋白酶一次水解，分离得到的沉淀蛋白加入碱性蛋白酶进行二次酶解，采用不同的酶进行复合处理，利用效率高，能够不同控制蛋白水解的程度，获得的大豆蛋白起泡性能大大提高，减少了加工成本，实现在线的酶解。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
