乳制品及方法
- 专利权人:
- 方塔拉合作集团有限公司
- 发明人:
- 帕拉塔萨·哈维,约翰·爱德华·格兰特,许居伟,彼得·伊尔贝特·怀尔
- 申请号：
- CN201080021450.9
- 公开号：
- CN102665430A
- 申请日:
- 2010.04.15
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 描述了改性的乳清蛋白浓缩物(WPC)或乳清蛋白分离物(WPI)的制备方法。其包括(a)在pH值为4.7-8.5下提供蛋白质浓度为15-50％(w/v)的水性WPC或WPI溶液；(b)将所述溶液热处理至大于50℃，直至使蛋白质发生变性的时间；所述热处理包括在湍流的条件下时加热所述溶液。在热处理结束时，可将经热处理的物质迅速转移至干燥器或与其它成分混合。除了在将液体转化为液滴以促进干燥的情况之外，在所述转移之前经热处理的WPC或WPI不经历机械剪切过程。在期望高蛋白质含量而不期望质感发生变化的情况下，将改性的WPC用于制造食品和饮料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
