改进发酵乳质感的方法
- 专利权人:
- 株式会社明治
- 发明人:
- 堀内启史,大友英生,越膳浩
- 申请号：
- CN200680034059.6
- 公开号：
- CN101267740B
- 申请日:
- 2006.09.15
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明的目的在于提供具有极好硬度和口味的发酵乳及其制造方法。上述课题通过下述发酵乳的制造方法得到解决，所述制造方法使用下述酸奶混合物，所述酸奶混合物为在原料乳混合物中加入0.3重量％以上的α-乳白蛋白得到的酸奶混合物；所述酸奶混合物是含有α-乳白蛋白占蛋白质的60重量％以上的乳清蛋白浓缩物的酸奶混合物；所述酸奶混合物为在原料乳混合物中加入0.4重量％以上的β-乳球蛋白得到的酸奶混合物；或者所述酸奶混合物是含有β-乳球蛋白占蛋白质的65重量％以上的乳清蛋白浓缩物的酸奶混合物。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
