FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages preparation of recipe components at the following expenditure ratio, weight parts: apples - 640 sunflower flour - 53 lemon juice - 70.3 sugar - 35.1 table mustard - 35.1 black hot pepper - 0.9 dry red wine till the ready product yield is equal to 1000. One performs thermal treatment and straining of apples. One mixes the strained apples with lemon juice, dry red wine, table mustard, sugar and black hot pepper. While mixing, one additionally introduces sunflower flour that has been poured with dry red wine and maintained for swelling. One performs homogenisation, packing and sealing.EFFECT: method allows to reduce energy intensity of the process and reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: яблоки 640 подсолнечная мука 53 лимонный сок 70,3 сахар 35,1 столовая горчица 35,1 перец черный горький 0,9 красное сухое вино до выхода целевого продукта 1000. Производят термообработку и протирку яблок. Смешивают протертые яблоки с лимонным соком, красным сухим вином, столовой горчицей, сахаром и перцем черным горьким. При смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, которую предварительно заливают красным сухим вином и выдерживают для набухания. Осуществляют гомогенизацию, фасовку и герметизацию. Способ позволяет снизить энергоемкость процесса и снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
