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采用气调保鲜技术的酱卤鸭脖及其制备方法
- 专利权人:
- 河北乐寿食品有限公司
- 发明人:
- 韩月杰
- 申请号：
- CN201711445865.9
- 公开号：
- CN107969637A
- 申请日:
- 2017.12.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种采用气调保鲜技术的酱卤鸭脖制备方法，酱卤鸭脖包括：辣椒12.2份、青花椒4.8份、红花椒4.3份、八角0.9份、桂皮0.6份、陈皮0.3份、草寇0.6份、甘草0.3份、小茴香1.5份、生姜4.5份、千里香3份、山楂6份、香果0.6份、白胡椒0.6份、黑胡椒1.2份、白芷1.2份、香叶3份、白果1.5份、孜然2.4份、公丁香0.3份、猪大骨50份、鸡架50份、水250份、白砂糖30份、食盐10份、色拉油5份、酱油1份、味精1份、鸡精1份、鸭脖100份；其制备方法包括：1)天然香辛料的配制；2)原料预处理；3)老汤熬制；4)卤制；5)快速降温和分拣；6)包装。本发明从配料、老汤、气调包装等入手，研发出气调锁鲜的中式酱卤鸭脖；将天然香辛料与鸭脖通过小火慢炖，质量更安全。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
