FIELD: food industry.SUBSTANCE: food composition for producing a cake of the preventive purpose includes wheat flour, granulated sugar, melange, ammonium carbonate, table food salt, and a functional additive. It additionally contains flour from wheat germ flakes Vitazar taken at the ratio with the wheat flour as 1:7, as well as rice starch Remyline. As a functional additive, it contains a composition in the form of a powder from alfalfa and sainfoin seeds at the ratio 1:4 with the particle size of 15-20 mcm. The components in the initial mixture are used at the following ratio (wt %): the mixture of wheat flour and flour from wheat germ flakes Vitazar 43.00-49.08, melange 21.50-23.00, granulated sugar 18.30-20.40, fable food salt 0.08-0.13, ammonium carbonate 0.04-0.07, powder of sainfoin and alfalfa seeds 8.50-9.30, rice starch Remyline 2.50-4.10.EFFECT: reducing the energy value, enhancing the preventive properties, food and biological value of the cake, improving digestibility.2 tblИзобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве кексов профилактического назначения. Пищевая композиция для производства кекса профилактического назначения включает муку пшеничную, сахар-песок, меланж, аммоний углекислый, соль поваренную пищевую и функциональную добавку. Дополнительно содержит муку из хлопьев зародышей пшеницы Витазар, взятую в соотношении с мукой пшеничной как 1:7, а также рисовый крахмал Remyline. В качестве функциональной добавки содержит композицию в виде порошка из семян люцерны и эспарцета в соотношении 1:4 с размером частиц 15-20 мкм. Компоненты в исходной смеси используют в следующем соотношении (мас. %): смесь муки пшеничной и муки из хлопьев зародышей пшеницы Витазар 43,00-49,08, меланж 21,50-23,00, сахар-песок 18,30-20,40, соль поваренная пищевая 0,08-0,13, аммоний углекислый 0,04-0,07, порошок из семян люцерны и эспарцета 8,50-9,30, рисовый крахмал Remyline 2,50-4,10. Предлагаемая композиция для производства ке
