The present invention relates to a method for pretreating fresh-cut vegetables and the fresh-cut vegetables pretreated thereby, wherein the method of the present invention comprises a step of immersing washed fresh-cut vegetables into carbonated water to make carbon dioxide gas bubbles come in contact with the fresh-cut vegetables, thereby inhibiting microorganisms and browning of the cut surface, and preventing bruising and texture degradation of the fresh-cut vegetables in long-term storage.본 발명은 신선편이 농식품의 전처리 방법 및 이에 의해 전처리된 신선편 농식품이에 관한 것으로 세척된 신선편이 농식품을 탄산수에 침지시켜 탄산가스의 기포와 상기 신선편이 농식품을 접촉시키는 단계를 포함함으로써, 미생물 및 절단면의 갈변을 억제할 수 있으며 오랜 시간 보관시에도 짓무름 및 조직감이 저하되지 않는다.
