Provided is a method for manufacturing a heated and concentrated pear juice concentrate with inhibited browning comprising the following steps: immersing pears in a sodium sulfite solution and extracting the immersed pears with an extractor, and heating and concentrating the same so that soluble solid contents at 100 ± 1°C temperature are to be 68 °Brix. The heated and concentrated pear juice concentrate with inhibited browning uses sodium sulfite, thereby providing a high quality pear juice concentrate.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 배를 아황산나트륨 용액에 침지하는 단계 침지된 배를 착즙기로 착즙한 후 100±1℃의 온도에서 가용성 고형분 함량이 68 °Brix 되도록 가열 농축하는 단계를 포함하는 갈변이 저해된 가열 농축 배 주스 농축액의 제조 방법을 제공한다. 본 발명의 갈변이 저해된 가열 농축 배 주스 농축액 제조 방법은 아황산나트륨을 사용함으로써, 관능적으로 품질이 우수한 배 주스 농축액 제조방법을 제공할 수 있다.
