The present invention is directed to a food composition comprising a fermented starch in amount of up to 15 wt% and 0.1 to 10 wt% of a fermenting organism. The food composition provides health benefits and has desirable organoleptic properties. The invention is also directed to a method of producing such food composition. The method comprises the steps of mixing a starch or starch containing food ingredient with water or a water containing fluid in a ratio of /99 to 15/85, heating the mix of water or water-containing fluid and starch or starch containing food ingredient, cooling down the heated mix to a temperature suitable for fermenting, inoculating the cooled down mix with a fermenting organism, fermenting the heated starch containing food ingredient.La présente invention concerne une composition alimentaire comprenant un amidon fermenté en une quantité de jusquà 15 % en poids et 0,1 à 10 % en poids dun organisme de fermentation. La composition alimentaire présente des bénéfices pour la santé et présente des propriétés organoleptiques souhaitables. Linvention concerne en outre un procédé de production dune composition alimentaire. Le procédé comprend les étapes de mélange dun amidon ou dun ingrédient alimentaire contenant de lamidon avec de leau ou un fluide contenant de leau dans un rapport de 1/99 à 15/85, chauffage du mélange deau ou de fluide contenant de leau et damidon ou dingrédient alimentaire contenant de leau, refroidissement du mélange chauffé à une température adaptée pour la fermentation, inoculation du mélange refroidi avec un organisme de fermentation, fermentation de lingrédient alimentaire contenant de lamidon chauffé.
