The present invention relates to a whole wheat noodle, which is rich in a dietary fiber and mineral, compared to an existing flour noodle, has excellent mouthfeel and flavor, and gives a savory taste, and to a manufacturing method thereof. The whole wheat noodle of the present invention, when manufactured into noodles by firstly pulverizing a whole wheat powder from existing whole wheat noodle, solved a problem of foreign body feeling in final whole wheat noodles, in which wheat is easily pulverized to have small sizes, but a wheat husk is not easily pulverized, and in the present invention, the wheat husk having large particles which can exist after firstly pulverizing wheat is collected again, and through a secondary pulverizing process, the wheat husk is additionally pulverized to have the size which is similar to the size of the wheat flour, thereby preventing foreign body feeling or foreign smell by the wheat husk when the noodle is manufactured in the final. The whole wheat noodles according to the present invention contain wheat husk components more than existing wheat noodles, thereby being rich in dietary fiber and minerals, having excellent mouthfeel and flavor, and giving a refreshing taste.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 종래의 밀가루 국수에 비하여 식이섬유와 미네랄이 풍부하면서도, 식감 및 풍미가 우수하고, 구수한 맛을 나타내는 통밀국수 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 통밀국수는 종래의 통밀 국수에서 통밀 가루를 1차로 분쇄한 후 국수를 제조하였을 때 밀은 잘 분쇄되어서 사이즈가 적으나, 밀껍질 부분은 잘 분쇄되지 않아서 최종 통밀 국수에서 이물감이 발생하는 문제를 해결한 것으로, 본 발명은 1차로 밀을 분쇄한 후에도 존재할 수 있는 큰 분자의 밀껍질 부분을 또다시 모아서 제 2 차 분쇄과정을 통하여 밀가루와 유사한 정도의 사이즈를 가지도록 추가적으로 분쇄하여 최종적으로 국수를 제조하였을 때 밀껍질에 의한 이물감 또는 이취감이 발생되지 않도록 하였다. 본 발명에 따른 통밀 국수는 종래의 밀가루 국수에 비하여 밀껍질 성분이 더 포함되어 식이섬유와 미네랄이 풍부하면서도, 식감 및 풍미가 우수하고, 구수한 맛을 낸다.
