复合乳酸菌发酵甜橙胡萝卜汁的制备方法
- 专利权人:
- 格瑞果汁工业（天津）有限公司
- 发明人:
- 欧尔智,苏慧娜,刘宁宁
- 申请号：
- CN201711050740.6
- 公开号：
- CN107981136A
- 申请日:
- 2017.10.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 孙晓凤
- 摘要：
- 本发明采用胡萝卜和甜橙作为发酵原料，既能利用橙的特有香气遮盖胡萝卜令人不太愉悦的味道，又能兼顾水果和蔬菜的营养，通过对胡萝卜浆进行酶解技术，不仅可以提高出汁率和澄清度，还可以产生一些小分子物质促进乳酸菌生长；本发明中发酵后的果汁与未发酵果汁相比，香气的种类要复杂，多菌发酵中醇类、酯类和其他类香气物质的总含量明显高于单菌发酵，赋予甜橙胡萝卜汁更强烈的发酵香气，而且发酵后引起胡萝卜特有味道的萜烯类物质明显减少，更易于被消费者接受。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
