制脱水米饭的方法
- 专利权人:
- 灵山县科学技术开发中心
- 发明人:
- 黄艳芳
- 申请号：
- CN201210092066.9
- 公开号：
- CN102578474A
- 申请日:
- 2012.03.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 苏家达
- 摘要：
- 本发明公开一种制脱水米饭的方法，依次包括大米选择、淘洗、渗糖处理、气蒸或饮煮、酶液浸泡、离散处理、干燥、灭菌和包装的过程。所述渗糖处理为：用质量浓度为20％～70％的山梨糖醇溶液，于15～60℃的条件下，浸泡60～120分钟。所述酶液浸泡为：取蛋白酶或纤维素酶，按0.2～0.5克/(100克大米)的量加入米饭中，用水于常温下浸泡10～30分钟。所述干燥为：先用600～800W微波干燥5～15分钟，再用70～90℃热风干燥30～60分钟。本发明制脱水米饭的方法，和一般生产脱水米饭的方法相比，特别采用了渗糖处理、酶液浸泡和复合干燥脱水等方式进行处理，有效提高了产品的复水性和口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
