FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production of kvass wort concentrate. Method comprises preparation of recipe ingredients, mashing fermented rye malt, unfermented rye malt, barley malt, corn flour and barley flour with water and cytolytic and amylolytic enzymes. Further, method includes saccharification, boiling, separation of phases and concentration of liquid phase under vacuum to dry substances content of 68-72 %. Prepared girasol-sunflower is cut, dried in a microwave field to residual moisture content of about 20 %, roasted and mashed in amount of about 6 % of mass of grain products.EFFECT: stabilising chromaticity of end product and acceleration of its further fermentation.1 clИзобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода, ячменного солода, кукурузной муки и ячменной муки с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами. Далее осуществляют осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72%. Подготовленный тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов. Обеспечивается стабилизация цветности целевого продукта и ускорение его последующего сбраживания.
