一种脆豆腐片的制取方法
- 专利权人:
- 济南华利实业公司
- 发明人:
- 隋国庆
- 申请号：
- CN93110351.7
- 公开号：
- CN1081585A
- 申请日:
- 1993.03.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 1994
- 代理人:
- 李道昶
- 摘要：
- 本发明属于豆腐再制品的加工制造。一种以酸性发酵液作凝固剂制成的新鲜豆腐为原料，经脱水干燥，温油膨化，脆化处理等过程，制成与传统豆腐再制品营养相同而口感完全不同的脆嫩豆腐片。其主要特征是：原料豆腐必须选用以非无机盐为凝固剂而加工成的新鲜豆腐，脱水干燥后水分含量不得高于8％，温油膨化时油温控制在140～160℃之间，脆化处理条件适中。用上述方法制取的脆豆腐片，外观金黄，脆嫩可口，适合于炒、溜、氽、焖、炖、烧、拌等传统中国烹调方法加工成各色菜式。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
