The invention relates generally to the field of improving the sensory quality profile of plant protein based compositions. In particular, the invention relates to the removal of undesired plant-like aroma and astringent / bitter taste from plant protein based compositions. For example, the invention relates to a process for improving the sensory quality of a plant protein containing composition comprising the steps of bringing the plant protein containing composition in contact with a food grade oily composition, and removing the oily phase from the plant protein containing composition.L'invention concerne d'une manière générale le domaine de l'amélioration du profil de qualité sensorielle de compositions à base de protéines végétales. En particulier, l'invention concerne l'élimination d'un arôme indésirable de type végétal et d'un goût astringent/amer de compositions à base de protéines végétales. Par exemple, l'invention concerne un procédé d'amélioration de la qualité sensorielle d'une composition contenant des protéines végétales, comprenant les étapes de mise en contact de la composition contenant des protéines végétales avec une composition huileuse de qualité alimentaire et d'élimination de la phase huileuse de la composition contenant des protéines végétales.
