[Problem] To develop a novel active enzyme seasoning that has a rich taste and in which the enzyme titer that is a characteristic of brown rice koji and rice koji is not lost without adding chemical seasonings, food additives, colorants, preservatives, flavorings or the like to the raw materials and without using any of the 25 allergenic substances specified by the Japanese government. [Solution] An active enzyme seasoning that is characterized by raw koji being blended with a stock base comprising one or a plurality of stock ingredients. As a result, it is possible to impart the characteristics of raw koji to the active enzyme seasoning, thereby making it possible to: bring out the flavor of a foodstuff or soften a foodstuff by mixing the active enzyme seasoning with a foodstuff prior to cooking or soaking a foodstuff in the active enzyme seasoning prior to cooking； and simultaneously season a stock base.Le problème décrit par la présente invention est de développer un nouvel assaisonnement à enzyme active ayant un goût riche et dans lequel le titre de l'enzyme, qui est une caractéristique d'un koji de riz brun et d'un koji de riz, n'est pas perdu sans ajouter d'assaisonnements chimiques, d'additifs alimentaires, de colorants, de conservateurs, d'arômes ou analogues aux matières premières et sans utiliser de substance quelconque parmi les 25 substances allergènes spécifiées par le gouvernement japonais. La solution selon l'invention porte sur un assaisonnement d'enzyme active qui est caractérisé par un koji de riz qui est mélangé à une base de fond comprenant un ou plusieurs des ingrédients du fond. Par conséquent, il est possible de conférer à l'assaisonnement à enzyme active les caractéristiques du koji brut, ce qui permet de : faire ressortir le goût d'un aliment ou adoucir un aliment en mélangeant l'assaisonnement à enzyme active à l'aliment avant de le cuire ou en trempant un aliment dans l'assaisonnement à enzyme active avant de le cuire ； et simultanément as
