PROBLEM TO BE SOLVED: To provide freeze-dried food capable of retaining original palate feeling and Umami which a food material has, and a method for producing the same.SOLUTION: A method for producing freeze-dried food includes cooking a pre-treated food material by heating by super heated steam exceeding 100°C followed by vacuum freeze-drying. The freeze-dried food is a freeze-dried food obtained by the method for producing the freeze-dried food. The surface of the food is heated at high temperature, and Umami of the food remains in the inside of the food. A layer (skin layer) (2) having a surface well-heated by reconstituting in hot water, and a part (3) normally heated in the inside exist in the freeze-dried food (1).COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】食材の持つ本来の食感や旨味を保持できる凍結乾燥食品及びその製造方法を提供する。【解決手段】本発明の凍結乾燥食品の製造方法は、前処理を施した食材を、100℃を超える過熱蒸気で加熱することにより加熱調理し、その後に真空凍結乾燥する。本発明の凍結乾燥食品は、前記の凍結乾燥食品の製造方法により得られた凍結乾燥食品であって、食品の表面は高温加熱され、食品内部に食品の旨味が残存している。この凍結乾燥食品(1)は、湯戻しすると表面の良く熱が入っている層(スキン層)(2)と、内部の普通に加熱された部分(3)が存在する。【選択図】図1
