The present invention relates to a method of making a cornucopia and a cornucopia produced thereby, comprising: a) a pretreatment step of removing blood and scales of fish b) preparing fish meat by filleting the fish pretreated in step a) c) applying a fire in one direction to the skin (skin) on one side of the fish meat that has been peeled in the step b) And d) in step c), the fish meat husked in the shell is vacuum-packed and immersed in low-temperature water maintained at 3 to 6C, cooled for 5 to 10 minutes, removed, and cooled at 3-6C for 3-5 hours According to the present invention including the step of aging, the meat of the fish is cooked in the one-way direction to prevent the protein component in the shell from being continuously denatured, thereby improving the meaty texture of the shell and providing a fermented shell with the fishy skin removed Can be. In addition, by vacuum packing and cooling and aging at a low temperature, it is possible to provide a husked shell having improved smoke and flavor and improved shelf life while exhibiting superior texture and chewiness compared to conventional sashimi.본 발명은 숙회의 제조방법 및 이에 따라 제조된 숙회에 관한 것으로, a) 생선의 피 및 비늘을 제거하는 전처리 단계 b) 상기 a) 단계에서 전처리한 생선을 필레(fillet) 뜨기하여 어육을 제조하는 단계 c) 상기 b) 단계에서 필레 뜨기한 어육의 일면에 있는 껍질(표피)에 편도방향으로 불을 가하여 껍질을 익히는 단계 및 d) 상기 c) 단계에서 껍질을 익힌 어육을 진공포장하여 3 내지 6℃가 유지되는 저온의 물에 담가 5 내지 10분 동안 냉각시킨 후 꺼내어 3 내지 6℃에서 3 내지 5시간 동안 저온 숙성하는 단계를 포함하는 본 발명에 따르면 어육의 껍질을 편도방향으로 익힘으로써 껍질 내 단백질 성분이 지속적으로 변성되는 것을 방지하여 껍질의 쫄깃한 식감이 향상되며, 비린내가 제거된 껍질이 있는 숙회를 제공할 수 있다. 또한, 진공포장하여 냉각 및 저온 숙성함으로써 종래 생선회에 비해 우수한 조직감과 씹힘성을 나타내면서 특유의 스모크향과 고소한 맛 및 저장성이 향상된 껍질이 있는 숙회를 제공할 수 있다.
