The loss of flavor that occurs after the cut pieces of fresh fruits or vegetables are preserved with calcium ascorbate and then stored is corrected by adding flavor enhancing chemicals to the cut pieces of fruits or vegetables along with calcium ascorbate. The type and amount of flavor enhancing chemicals are selected so as to just compensate for this flavor loss and not introduce any new alien flavor into the fruit or vegetable.신선 과일 또는 채소의 절단된 조각이 칼슘 아스코르베이트로 보존되고 이어서 보관된 후에 발생하는 풍미 손실은 칼슘 아스코르베이트와 함께 과일 또는 채소의 절단된 조각에 풍미 증강 화학물을 첨가함으로써 교정된다. 풍미 증강 화학물의 유형 및 양은 이 풍미 손실을 단지 보상하고 과일 또는 채소 내로 임의의 새로운 이질적인 향미를 도입하지 않도록 선택된다.
