PROBLEM TO BE SOLVED: To provide flavor improving agents for soy sauce or soy sauce flavor adding agents, for allowing the soy sauce deteriorating in taste during the processing phase to recover the original flavor of the soy sauce just after production, and adding favorable flavors of soy sauce matching consumer tastes.SOLUTION: Flavor improving agents for soy sauce or soy sauce flavor adding agents include mercaptan such as 2-methyl-3-furan thiol or 2-furfuryl thiol as an active ingredient.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】加工段階で味覚的に劣化した醤油に製造直後の醤油本来の香味を取戻し、消費者の嗜好に合った醤油の好ましい風味を付与するための醤油又は醤油香味付与剤の香味改善剤を提供する。【解決手段】2-メチル-3-フランチオール又は2-フルフリルチオールなどのメルカプタン類を有効成分として含む醤油又は醤油香味付与剤の香味改善剤とする。【選択図】なし
