Institut des Régions Arides de Médenine (Laboratoire d'élevage et faune sauvage
发明人:
EL HATMl Halima,JRAD Zeineb,KORCHANI Touhami,OUSSAIFE Olfa
申请号：
TN2018000220
公开号：
TN2018000220A1
申请日:
2018.06.21
申请国别(地区):
TN
年份:
2019
代理人:
摘要：
The invention relates to the preparation of fermented dairy products based on Tramadol milk. In order to make camel milk adapt to technology transformation, ultrafiltration process was used. Yogurt made from ultrafiltrated milk is called Greek yogurt. Therefore, we made a kind of Greek yogurt with camel milk, and added it with jujube mud powder, in order to further stabilize the characteristics of camel milk and yogurt, and bring benefits for the health of jujube mud. Laboratory tests showed stable acidityAccording to the regulations, the number of copolymerization and lactic acid bacteria during preservation and the addition of jujube powder can improve the consumer acceptability of the product.La présente invention concerne la préparation d'un produit lacté fermenté à base du lait de dromadaire. Pour rendre le lait de dromadaire apte à la transformation technologique on a eu recours au procédé d'ultrafiltration. Le yaourt obtenu à base d'un lait ultrafiltré est nommé yaourt à la Grecque. Nous avons donc préparé un yaourt à la Grecque à base du lait de dromadaire et on lui a jouté la poudre de dattes afin de stabiliser davantage les propriétés du lait de dromadaire, du yaourt et en apportant les effets bénéfiques pour la santé des dattes. Les essais au laboratoire ont montré une stabilité au niveau de l'acidité, la synérèse et le nombre de bactéries lactiques au cours de la conservation conformément à la législation et une amélioration de l'acceptabilité du produit par le consommateur après l'ajout de la poudre de dattes.
