Disclosed is a method for processing a concentrated clear yam bean juice with a good taste and stable colour value, comprising the steps of: (1) pre-treating the raw materials (2) enzymatic hydrolysis under a high temperature: adding thermostable amylase, and hydrolyzing by means of enzymes for 30 min at 95ºC (3) squeezing and extracting juice (4) pasteurization (5) adjusting the pH with an acid (6) enzymatic hydrolysis: adding a glucoamylase 750 ml/T raw material and a pectinase 60 ml/T raw material into the jam bean clear juice after the pH is adjusted, and adding an activated carbon 3 kg/T raw material and a bentonite 1 kg/T raw material (7) secondary pasteurization: cooling down to 53ºC (8) filtration: 0.45 μm filtering, carried out twice and (9) adjusting the pH with an acid, concentrating, and filtering through cardboard to give the product.Linvention concerne un procédé de traitement dun jus concentré limpide ayant un bon goût et une valeur de couleur stable, comprenant les étapes consistant à : (1) pré-traiter la matière première (2) effectuer lhydrolyse enzymatique à une température élevée : ajouter de lamylase thermostable, et hydrolyser au moyen denzymes pendant 30 min à 95 °C (3) comprimer et extraire le jus (4) pasteuriser (5) ajuster le pH à laide dun acide (6) effectuer lhydrolyse enzymatique : ajouter une matière première de gluco-amylase 750 ml/T et une matière première de pectinase 60 ml/T dans le jus limpide digname après ajustement du pH, et ajouter une matière première de charbon actif de 3 kg/T et une matière première de bentonite de 1 kg/T (7) pasteurisation secondaire : refroidir à 53 ºC (8) filtrer : 0,45 µm de filtrage, exécuté deux fois et (9) ajuster le pH à laide dun acide, concentrer et filtrer à travers du carton pour obtenir le produit.
