A refrigerator 1 wherein, after a food product has been stored in a switching compartment 3, the set temperature of the switching compartment 3 is set to a temperature equal to or less than the freezing point of water, and the food product is cooled for a first period, after which the food product is cooled for a second period while the set temperature is gradually lowered, and a supercooled state is maintained, and then the supercooled state of the food product is forcefully cancelled, after which supercooling refrigeration is carried out to refrigerate and preserve the food product. A microcomputer 15 provided on a control board 14 uses the air temperature in the switching compartment 3, as detected by a switching compartment thermistor 11, to calculate a reduction rate for the air temperature inside the switching compartment 3 after the food product has been stored, and estimates a start time and an end time for the second period on the basis of the calculated air temperature reduction rate. Thus, it is possible to determine a period for changing the set temperature in supercooling refrigeration in response to the food product temperature at the time of storage and the weight of the food product.L'invention concerne un réfrigérateur (1) dans lequel, après le stockage d'un produit alimentaire dans un compartiment de commutation (3), la température de consigne du compartiment de commutation (3) est réglée de manière à être égale ou inférieure au point de congélation de l'eau, et le produit alimentaire est refroidi pendant une première période, après quoi le produit alimentaire est refroidi pendant une seconde période tandis que la température de consigne est progressivement abaissée, et un état de sous-refroidissement est maintenu puis l'état de sous-refroidissement du produit alimentaire est annulé par la force, après quoi une réfrigération de sous-refroidissement est mise en œuvre pour réfrigérer et conserver le produit alimentaire. Un micro-ordinateur (15) dispo
