The invention relates to a method of making a butter product, comprising the steps of: providing a butter raw material having a fat content at least 35% by weight； adjusting the nonfat dry matter of the butter raw material to a range of 0.15% to 1.8% by weight； optionally churning the butter raw material to provide butter； adjusting the pH to provide the butter product having a pH in the range of 4.5 to 8.5. The invention also relates to butter having having a fat content of at least 80% by weight, a nonfat dry matter in the range of 0.15% to 1.8% by weight and a pH in the range of 4.5 to 8.5.L'invention concerne un procédé de fabrication d'un produit de type beurre, comprenant les étapes consistant à : fournir une matière première de beurre ayant une teneur en matière grasse d'au moins 35 % en poids ； ajuster la matière sèche non grasse de la matière première de beurre dans une plage de 0,15 % à 1,8 % en poids ； éventuellement, baratter la matière première de beurre pour obtenir du beurre ； ajuster le pH pour obtenir un produit de type beurre ayant un pH dans la plage de 4,5 à 8,5. L'invention concerne également du beurre ayant une teneur en graisse d'au moins 80 % en poids, une teneur en matière sèche non grasse dans la plage de 0,15 % à 1,8 % en poids et un pH dans la plage de 4,5 à 8,5.
