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一种鸡豆花的制备方法
- 专利权人:
- 成都大合食品有限公司
- 发明人:
- 张志勇
- 申请号：
- CN202010097797.7
- 公开号：
- CN111184186A
- 申请日:
- 2020.17.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种鸡豆花的制备方法,属于食品加工的技术领域,本发明有助于解决鸡豆花成品率不高的问题。一种鸡豆花的制备方法,包括如下步骤:(1)配料:将鸡脯肉去筋,粉碎成鸡肉末,所述鸡肉末的粒径为0.05mm‑6mm,将火腿肉粉碎成火腿末,按所需原料配比称取一定量的鸡肉末、水、鸡蛋清、淀粉、胡椒粉、氯化钠、火腿末和香油,搅拌15min‑25min制得鸡茸;(2)均质细化:采用微射流均质技术将鸡茸均质细化处理得到鸡浆,所述鸡浆的粒径为0.2μm‑15μm;(3)陈化成形:将鸡浆在50℃‑80℃超声波处理20min‑30min,93℃‑98℃静止陈化10min‑20min得到鸡花,将鸡花转入包装瓶包装得到鸡豆花。本发明具有成品率高的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
