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一种类冰桑葚果酒的制备方法
- 专利权人:
- 山东省蚕业研究所
- 发明人:
- 王娜,郭光,朱琳,范作卿,邹德庆,薄颖颖,孙景诗,马锦军,朱红,娄齐年,王照红,聂玉霞,施新琴,肖连明,赵玲玲
- 申请号：
- CN201811002263.0
- 公开号：
- CN108977311A
- 申请日:
- 2018.08.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 包晓静
- 摘要：
- 本发明公开了一种类冰桑葚果酒的制备方法，包括：a.采摘漂洗：采摘紫红色、成熟饱满的桑葚果，用清水漂洗一遍；b.压榨冷冻：将洗净后的桑葚果装入压榨机中压榨取汁，然后将桑葚果汁装于无毒的容器中冷冻；c.加温浓缩；d.接种发酵；e.澄清储存；f.除菌过滤；g.调度储存。有益效果在于：本发明采用先冷冻桑葚果汁，再加温浓缩脱水再加糖的方法，使浓缩后的桑葚果汁的糖度和含水量能达到要求，加温浓缩除了桑葚果汁中多余的水分蒸发掉外，其他营养物质无损失，充分利用高温加热来钝化桑葚果汁中的多酚氧化酶活性，并切断褐变途径，不需添加二氧化硫等物质进行保鲜和固定等，保持了桑葚原有风味，装桶冷冻占库容积小成本低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
