OTA YASUHIRO,太田 康博,TAKANO TOSHIHIKO,高野 俊彦,WATABE HIROYUKI,渡部 宏之
申请号：
JP2015162428
公开号：
JP2017038555A
申请日:
2015.08.20
申请国别(地区):
JP
年份:
2017
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide chocolate-coated confectionery in which crispy feeling of flat-state baked confectionery is not deteriorated, and to which chocolate-flavor is added and a production method thereof.SOLUTION: There is provided chocolate-coated confectionery in which, whole surface of flat-state baked confectionery 10 produced using a starchiness raw material, is coated with chocolate, in which maximum diameter of the baked confectionery 10 is 30-100 mm, a ratio of the maximum diameter and thickness of the baked confectionery 10 is 5:1-50:1, thickness of the chocolate is 0.2-2.0 mm, and a variation coefficient of thickness of the chocolate which are measured at four positions, which are center positions A1, B1 of front and rear faces of the chocolate-coated confectionery and peripheral positions A2, B2, is 0.1-0.5. A method of producing the chocolate-coated confectionery is configured to coat the baked confectionery 10 with the chocolate, in a rotary coating device, then dust the chocolate powder, cocoa powder or both of them, to the baked confectionery before the chocolate is solidified.SELECTED DRAWING: Figure 3COPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】扁平状の焼菓子のサクサク感を損なうことなく、チョコレート風味が付与されたチョコレート被覆菓子及びその製造方法の提供。【解決手段】澱粉質原料を用いて製造された扁平状の焼菓子10がチョコレートで全面被覆されたチョコレート被覆菓子において、焼菓子10の最大径が30~100mmであり、焼菓子10の最大径と厚さの比が5:1~50:1であり、前記チョコレートの厚さが0.2~2.0mmであり、前記チョコレート被覆菓子の表裏それぞれの中央1箇所A1,B1と周縁1箇所A2,B2の合計4箇所で測定される前記チョコレートの厚さの変動係数が0.1~0.5であるチョコレート被覆菓子。回転式コーティング装置で、焼菓子10にチョコーレートを被覆し、更に、チョコレートパウダー、ココアパウダー又はその両方をチョコレートが完全に固まる前に回転コーティング装置内で、まぶす、チョコレート被覆菓子の製造方法。【選択図】図3
