FIELD: food industry.SUBSTANCE: group of inventions relates to food industry. Method involves controlling of raw material from fried coffee beans so that Brix index makes from 10 to 40 and pH from 5.5 to 6.5. Extract is subjected to heat treatment at temperature 100-145 °C for period from 1 to 60 minutes. Extract of fried coffee beans contains following components: chlorogenic acids (A) and lactones of chlorogenic acids (B). Weight ratio of components (A)/(B) ranges from 45 to 100,000. Content of dicoffeoylhine acids (A1) in chlorogenic acids (A) ranges from 3 to 13 wt% and Brix index ranges from 10 to 40. Instant coffee is obtained by drying of obtained fried coffee beans extract. Composition of concentrated coffee is obtained by concentration of produced extract of fried coffee beans.EFFECT: packed coffee drink is obtained by loading of obtained fried coffee beans extract into packing container.13 cl, 1 tbl, 6 exГруппа изобретений относится к пищевой промышленности. Способ включает регулирование сырьевого материала экстракта из обжаренных зерен кофе так, чтобы показатель по Бриксу составлял от 10 до 40 и рН от 5,5 до 6,5. Подвергают экстракт термообработке при температуре 100-145°С в течение периода от 1 мин до 60 мин. Экстракт обжаренных зерен кофе содержит следующие компоненты: хлорогеновые кислоты (А) и лактоны хлорогеновых кислот (В). Массовое соотношение компонентов (А)/(В) составляет от 45 до 100000. Содержание дикофеоилхинных кислот (А1) в хлорогеновых кислотах (А) составляет от 3 до 13 мас.% и показатель по Бриксу составляет от 10 до 40. Быстрорастворимый кофе получают путем сушки полученного экстракта из обжаренных зерен кофе. Композицию концентрированного кофе получают концентрированием полученного экстракта из обжаренных зерен кофе. Упакованный кофейный напиток получают загрузкой в упаковочную емкость полученного экстракта из обжаренных зерен кофе. 5 н. и 8 з.п. ф-лы, 1 табл., 6 пр.
