The invention relates to a method for producing fruit jam for obtaining a jam having an improved taste and appearance. The method comprises the following steps: (a) transferring the previously prepared fruits into a cooking vessel, (b) pre-cooking the fruits contained in the cooking vessel, (c) adding a predetermined amount of precooked fruit sugars contained in the cooking vat, (d) cooking the contents of the cooking vessel under vacuum, concentrating the contents of the cooking vessel by evaporation of liquid, (e) recovering a first fraction of evaporated liquid in the form of a first condensate, (f) the addition of pectin to the first condensate recovered in step (e) to obtain a condensate-pectin mixture, (g) the addition of the first condensate mixture. pectin obtained in step (f) to the contents of the cooking vessel, (h) adding citric acid to the contents of the cooking vessel, to obtain a jam, (i) pasteurizing the jam, and (j) conditioning the pasteurized jam in packaging means. L'invention concerne un procédé de production de confiture aux fruits permettant d'obtenir une confiture ayant un goût et un aspect améliorés. Le procédé comprend les étapes suivantes : (a) le transfert des fruits préalablement préparés dans une cuve de cuisson, (b) la pré-cuisson des fruits contenus dans la cuve de cuisson, (c) l'addition d'une quantité déterminée de sucres aux fruits précuits contenus de la cuve de cuisson, (d) la cuisson sous vide du contenu de la cuve de cuisson, avec concentration du contenu de la cuve de cuisson par évaporation de liquide, (e) la récupération d'une première fraction de liquide évaporé sous la forme d'un premier condensat, (f) l'addition de pectine au premier condensat récupéré à l'étape (e) pour obtenir un mélange condensat-pectine, (g) l'addition du mélange premier condensat-pectine obtenu à l'étape (f) au contenu de la cuve de cuisson, (h) l'addition d'acide citrique au contenu de la cuve de cuisson, pour obtenir une confiture, (i) la
