The present invention addresses the problem of providing a method for suppressing the aging of starch without changing any physical properties other than the aging properties of starch, more specifically, without greatly changing the structure of starch. The present invention solves the above problem by providing a method for suppressing the aging of starch characterized by causing a glycosyl trehalose producing enzyme to act on a starch that shows aging properties, and introducing a trehalose structure to a reducing terminal of the starch, thereby lessening the aging properties of the starch than before the introduction of the trehalose structure.La présente invention vise à créer un procédé permettant d'éliminer le vieillissement de l'amidon, en ne modifiant aucune propriété physique autre que les propriétés de vieillissement de l'amidon, plus spécifiquement, sans modifier de manière significative la structure de l'amidon. La présente invention atteint cet objectif en créant un procédé d'élimination du vieillissement de l'amidon caractérisé par les étapes consistant à amener une enzyme produisant du glycosyl-tréhalose à agir sur un amidon qui présente des propriétés de vieillissement, et à introduire une structure de tréhalose dans une extrémité réductrice de l'amidon, ce qui permet de réduire les propriétés de vieillissement de l'amidon par comparaison avec l'état de ces propriétés avant l'introduction de la structure de tréhalose.本発明は、澱粉質の老化性以外の物性を変化させることなく、すなわち、澱粉質の構造を大きく変えることなく、澱粉質の老化を抑制する方法を提供することを課題とし、老化性を有する澱粉質にグリコシルトレハロース生成酵素を作用させ、前記澱粉質の還元末端にトレハロース構造を導入することにより、前記澱粉質の老化性をトレハロース構造導入前よりも低下させることを特徴とする澱粉質の老化抑制方法を提供することにより、上記課題を解決する。
