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一种糖尿病肾病专用冷鲜面条及制备、贮藏方法
- 专利权人:
- 山东省农业科学院农产品研究所
- 发明人:
- 刘丽娜,李渐鹏,徐同成,刘一鸣,杜方岭,陶海腾,邱斌,刘玮,宗爱珍,刘振华
- 申请号：
- CN201510316805.1
- 公开号：
- CN104920974A
- 申请日:
- 2015.06.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 张菡
- 摘要：
- 本发明涉及一种糖尿病肾病专用冷鲜面条及制备、贮藏方法，属于面条加工技术领域。本发明的冷鲜面条，以面粉、α变性淀粉、小麦淀粉、羧甲基纤维素钠、磷酸盐、乳糖醇、海藻糖和药食两用植物粉为原料，其特殊之处在于添加了乳糖醇与海藻糖；二者配合在本发明中是作为抗冻剂使用的，能够起到增强抗冻能力、提升保水率的作用。本发明的制备方法：在和面步骤之后添加了常温醒发这一步；使紧张硬化的面团缓和，醒发后可使内部产生气体，调整面筋网络结构，增加可塑性，易于整形，使制备的面条伸展性强，不易开裂。本发明的贮藏方法，冷鲜面条在-80~-70℃下冻结15~45min，然后于-10~-15℃冷藏。冻结温度更低，冻结时间更短；从而能有效提升冻结效率，缩短工艺周期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
