PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a retort sterilizing method for packaged products in the form of steam pasteurization, which, despite an improved energy consumption efficiency, is in no risk of causing food quality even if the content of a packaged product is a protein-containing food and is no risk of splotching a package of the packaged product to be shipped.SOLUTION: A hot water of 50-80°C is introduced from a hot water storage tank into the retort pot to capacity, thereby deaerating inside of the retort pot, and simultaneously recovering into the hot water storage tank the primary cooling water used for primary cooling of the inside of the retort pot after the steam pasteurization filling and recovering into a primary cooling water storage tank the secondary cooling water used for secondary cooling of the inside of the retort pot. The hot water used in the deaerating process is drained.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】 エネルギー使用効率が改善されながら、容器詰め製品の内容物がタンパク質含有食品であっても食品の品質劣化のおそれがなく、また出荷される容器詰め製品の容器に汚れが付着するおそれがない蒸気殺菌方式による容器詰め製品のレトルト殺菌方法を提供する。【解決手段】温水貯水タンクからレトルト釜内に50℃~80℃の温水を導入してレトルト釜を満たすことによりレトルト釜内を脱気するとともに、蒸気殺菌後のレトルト釜内の一次冷却に用いられた一次冷却水を温水貯水タンクに回収して貯蔵し、レトルト釜内の二次冷却に用いられた二次冷却水を一次冷却水貯水タンクに回収し、脱気工程で使用した温水は排水する。【選択図】 なし
