一种豆类发酵饮品及其制备方法
- 专利权人:
- 厦门医学高等专科学校
- 发明人:
- 吴伟菁
- 申请号：
- CN201510300831.5
- 公开号：
- CN104824171A
- 申请日:
- 2015.06.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种豆类发酵饮品及其制备方法，制备方法包括浸泡、研磨、热处理、混合和发酵等步骤。本发明采用去皮豆类作为原料，经常温浸泡、研磨后，进行热处理，并加入增稠剂、抗凝剂、甜味剂、酸度调节剂、香精及营养强化剂等混合后，加入乳酸菌进行发酵，得豆类发酵饮品。本发明采用去皮豆类研磨，大大降低豆腥味，使得制得的豆类发酵饮品口味更佳；采用常温浸泡方式即可，有利于节约热能，蛋白质含量达3%-5%，提高营养价值，避免不必要的浪费；此外，大豆酸奶的生产成本更低，不含胆固醇，热量低，营养价值高，是一种很好的酸牛奶替代品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
