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利用榨菜嫩叶制作泡菜的方法
- 专利权人:
- 重庆市涪陵辣妹子集团有限公司
- 发明人:
- 万绍碧,李朝盛,徐章艳,王飞
- 申请号：
- CN201610614584.0
- 公开号：
- CN106235154A
- 申请日:
- 2016.07.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 谭春艳
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用榨菜嫩叶制作泡菜的方法，包括以下步骤：(1)、取鲜嫩的榨菜叶，清洗干净，风至6‑8成干，放置于发酵容器中；(2)、接种发酵筛选植物乳杆菌、干酪乳杆菌和乳酸菌明串珠菌，通过纯化、培养、活化后，向发酵容器中接种植物乳杆菌和乳酸菌明串珠菌或植物乳杆菌和干酪乳杆菌进行发酵，发酵温度25‑35℃、发酵时间20‑35天，发酵液含盐量5‑10％,接种量为鲜嫩榨菜叶重量的2‑5％；(3)、发酵成熟后按产品要求切碎、脱水；(4)、拌作料装袋，然后真空封口，杀菌冷却得到产品。为榨菜叶提供了另一种新的利用途径，制作出美味的榨菜叶泡菜，将榨菜叶变废为宝，增加种植户的经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
