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一种一次发酵后脱除乳糖的灭菌型搅拌无糖酸奶的制备方法
- 专利权人:
- 崔刚
- 发明人:
- 崔刚,库尔班古丽·库木拉,孙学兵
- 申请号：
- CN201810712427.2
- 公开号：
- CN108835257A
- 申请日:
- 2018.07.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 葛钟
- 摘要：
- 本发明公开了一种一次发酵后脱除乳糖的灭菌型搅拌无糖酸奶的制备方法，包括如下步骤：将生鲜牛乳净乳，灭菌，离心脱脂，分离出鲜乳脂，接种发酵，当发酵乳pH为4.3‑4.7时，停止发酵，排除上层乳清液，分离出酪蛋白富集体；将水、鲜乳脂、酪蛋白富集体和乳化剂混合，然后加入乳清蛋白粉、木糖醇和稳定剂，杀菌，搅拌，得到所述的一次发酵后脱除乳糖的灭菌型搅拌无糖酸奶。本发明的方法制备的酸奶不添加白糖，且脱除了牛奶本体所含有的乳糖，总糖含量＜0.5g/100ml，适合糖尿病患者、恐糖及减肥人群体这类特需消费者群体食用，本发明的制备方法可以采用国内乳品企业现使用的低温奶或常温奶及酸奶生产设备，可以大规模生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
