您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种二次发酵脱除乳糖的活菌型无糖酸奶的制备方法
- 专利权人:
- 崔刚
- 发明人:
- 崔刚,库尔班古丽·库木拉,孙学兵
- 申请号：
- CN201810712428.7
- 公开号：
- CN108902309A
- 申请日:
- 2018.07.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 葛钟
- 摘要：
- 本发明涉及一种二次发酵脱除乳糖的活菌型无糖酸奶的制备方法，包括如下步骤：将生鲜牛奶净乳，巴氏灭菌处理，离心脱脂，剩余的物质进行加热均质，然后发酵，当发酵乳pH为4.3‑4.7时，停止发酵，静置，排除上层乳清液，分离出酪蛋白富集体；将分离出的鲜乳脂和酪蛋白富集体、水、生鲜牛奶、乳化剂混合，然后加入乳清蛋白粉、木糖醇和稳定剂后搅拌，灭菌，得到灭菌产品；降温接种，二次发酵，酸度为65‑70°T时停止发酵冷藏，得到所述的无糖酸奶。本发明的方法制备的酸奶不添加白糖，且脱除了牛奶本体所含有的乳糖，含糖量较低，总含糖量＜0.5g/100ml，适合糖尿病患者、恐糖及减肥人群体这类特需消费者群体食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
