CHOI, Jong Min,최종민,KIM, Young Jae,김영재,PARK, Byung Gyu,박병규,KIM, Seong Bo,김성보,PARK, Seung Won,박승원
申请号：
KRKR2013/012053
公开号：
WO2014/104691A1
申请日:
2013.12.24
申请国别(地区):
WO
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to tteok in which a storage period is increased by inhibiting aging and water loss of starch inside the tteok, and a preparation method therefor. Specifically, the present invention relates to a method for preparing tteok containing tagatose, comprising a step of mixing and kneading 100 parts by weight of a grain flour, 0.1-10 parts by weight of salt, 30-70 parts by weight of water, and 0.1-30 parts by weight of tagatose. In addition, the present invention relates to: a tteok composition containing tagatose, comprising 100 parts by weight of a grain flour, 0.1-10 parts by weight of salt, and 0.1-30 parts by weight of tagatose and tteok containing tagatose prepared using the preparation method and/or the composition.La présente invention concerne du tteok dans lequel la période de conservation est allongée en inhibant le vieillissement et la perte deau de lamidon à lintérieur du tteok, et un procédé de préparation sy rapportant. De manière spécifique, la présente invention concerne un procédé de préparation de tteok contenant du tagatose, comprenant une étape consistant à mélanger et à pétrir 100 parties en poids dune farine de céréale, 0,1 à 10 parties en poids de sel, 30 à 70 parties en poids deau, et 0,1 à 30 parties en poids de tagatose. De plus, la présente invention concerne : une composition de tteok contenant du tagatose, comprenant 100 parties en poids dune farine de céréale, 0,1 à 10 parties en poids de sel, et 0,1 à 30 parties en poids de tagatose et du tteok contenant du tagatose préparé au moyen du procédé de préparation et/ou de la composition.본 발명은 떡 내의 전분의 노화 및 수분 손실을 억제하여 저장 기간이 연장된 떡 및 그 제조 방법에 관한 것이다. 구체적으로 본 발명은 곡물가루 100 중량부, 소금 0.1 내지 10 중량부, 물 30 내지 70 중량부 및 타가토스 0.1 내지 30 중량부를 혼합 및 반죽하는 단계를 포함하는 타가토스가 함유된 떡의 제조 방법에 관한 것이다. 또한 본 발명은 곡물가루 100 중량부, 소금 0.1 내지 10 중량부 및 타가토스 0.1 내지 30 중량부를 함유하는 타가토스 함유 떡 조성물에 관한 것이며, 상기 제조 방법 및/또는 상기 조성물을 이용하여 제조된 타가토스 함유 떡에 관한 것이다.
