Methods for preparing quick-cook, rapid-rehydration food products are disclosed, the methods including soaking at least one grain or at least one legume in a aqueous solution comprising an alkali carbonate or bicarbonate salt, initially cooking the grain or legume and drying the grain or legume, wherein the dried grain or legume is capable of being cooked and rehydrated to the degree desirable for human consumption by cooking for approximately ten minutes or less. Quick-cook, rapid-rehydration food products prepared using the disclosed methods are also provided.L'invention concerne des procédés pour préparer des produits alimentaires à réhydratation et cuisson rapides, consistant à tremper au moins une céréale ou un légume dans une solution aqueuse qui comprend un carbonate alcalin ou un sel de bicarbonate, à cuire d'abord la céréale ou le légume et à la/le sécher, la céréale ou le légume séché pouvant être cuit et réhydraté au degré souhaité pour la consommation humaine par cuisson pendant approximativement dix minutes ou moins. L'invention concerne également les produits alimentaires à réhydratation et cuisson rapides préparés au moyen des procédés précités.
