BARRA JEROME,ジェローム バラ,LE ANH,アン リー,MAUREL CATHERINE,カトリーヌ モレル,CHIAVERINI MICHAEL,マイケル キアヴェリニ,GORDON JONATHAN F,ジョナサン エフ ゴードン,NORMAND VALERY,ヴァレリー ノルマン
申请号：
JP2013156756
公开号：
JP2013215211A
申请日:
2013.07.29
申请国别(地区):
JP
年份:
2013
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a food ingredients, or entire food products, that contain fats or oils, and flavor capsules dispersed with the fat or oil.SOLUTION: Flavor capsules include a micro-organism, a surrounding matrix component and at least one flavor, which is mainly present within the micro-organism. Foods or food ingredients can be used as such, or as coatings or fillings for conventional food products. The fat or oil based food ingredient has increased flavor intensity if compared to similar food ingredients in which the flavor is not encapsulated. The flavors are immediately released upon consumption of the food or food ingredient. Owing to the particular encapsulation of flavors, the food ingredient is largely resistant to flavor evaporation due to elevated temperatures during food manufacturing processes.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】脂肪又は油と、前記脂肪又は油で分散されているフレーバーカプセルとを含んでなる食品原材料又は全食品製品。【解決手段】前記フレーバーカプセルは、微生物、包囲しているマトリックス成分及び主に微生物内部に存在する少なくとも1つのフレーバーを含んでなる。前記食品又は食品原材料は、それ自体として使用されることができるか、又は常用の食品製品のコーティング又はフィリングとして使用されることができる。脂肪又は油をベースとする本発明の食品原材料は、フレーバーがカプセル化されていない類似した食品原材料と比較した場合に、増加したフレーバー強度を有する。前記フレーバーは食品又は食品原材料を摂取する際に直ちに放出される。フレーバーの特別なカプセル化のために、前記食品原材料は、食品製造プロセスの間の高められた温度によるフレーバー蒸発に対して十分に耐性である。【選択図】なし
