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一种鱼面包及其制备方法
- 专利权人:
- 集美大学
- 发明人:
- 孙乐常,刘伟峰,曹敏杰,翁凌,刘光明,张凌晶
- 申请号：
- CN201811123026.X
- 公开号：
- CN108902249A
- 申请日:
- 2018.09.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 刘晓晖
- 摘要：
- 本发明提供了一种鱼面包及其制备方法，其配方包括下述重量份的成分：冷冻鱼糜90‑100份、全蛋20份、高筋面粉300份、奶粉10‑20份、糖42份、盐5‑6份、蛋液20份、速发干酵母5份、无盐黄油30份、味精0.35份、番薯粉6份、复合蛋白酶0.1‑1份；其制备方法包括称重、原料解冻、制备鱼糜蛋白酶解液、和面、一次发酵、整形、二次发酵、焙烤、冷却等步骤。本发明制备出的鱼面包质地松软、口感软嫩、入口留香，有鱼肉香味但无明显鱼腥味，而且可以常温保藏，具有运输方便、保存简单、食用方便等优点，是通常面包的理想替代品，既可做为营养早餐、工作茶歇的甜点，又适合用做各种西式餐厅的配食。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
