一种低酒精度苹果酒发酵新技术
- 专利权人:
- 北京林业大学
- 发明人:
- 姚永红,张佳涛,吕兆林,展海宁,张柏林,林西
- 申请号：
- CN201110002543.3
- 公开号：
- CN102140403A
- 申请日:
- 2011.01.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种提高苹果酒酒质和风味的苹果酒发酵技术，涉及苹果酒的酿造技术领域。本发明包括酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵。以浓缩苹果汁为原料，先添加嗜杀酵母进行酒精发酵，在主发酵结束后，接入肠膜明串珠菌进行苹果酸-乳酸发酵。在该工艺参数下进行发酵得到的苹果酒产品，酒精度为6％左右，口感柔和圆润、爽口，有很好的生物稳定性。对我国苹果资源的开发利用，进行苹果的精深加工，生产适应市场需求的优质苹果酒，具有很高的经济效益和社会效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
